川味水煮肉片的做法

川味水煮肉片是一道非常有名的川菜，它的特点是麻辣鲜香，肉片鲜嫩多汁。下面，我将为您介绍川味水煮肉片的制作方法。

材料：

1. 猪肉嫩肉片500克

2. 撒粉适量

3. 豆瓣酱2勺

4. 干辣椒适量

5. 蒜瓣适量

6. 姜片适量

7. 料酒适量

8. 生抽适量

9. 糖适量

10. 食用油适量

11. 鸡精适量

12. 葱花适量

13. 香菜适量

步骤：

1. 将嫩肉片洗净，用清水漂洗去腥。然后，将肉片放入碗中，加入料酒、盐，搅拌均匀，腌制15分钟左右。

2. 锅中倒入适量的清水，煮沸后将腌制好的肉片放入锅中焯水，焯水的同时用筷子轻轻搅拌，使肉片分散开。煮至肉片呈现出变色的白色后立即捞出沥水备用。这个过程称为“水煮”，它可以使肉片更加嫩滑。

3. 锅中放入适量的食用油，烧热后放入蒜瓣和姜片炒香。

4. 加入料酒，翻炒均匀。

5. 倒入豆瓣酱和干辣椒煸炒出红油。

6. 加入适量的清水，煮沸后加入腌制好的水煮肉片，煮至肉片变白后捞出备用。这个过程称为“水煮”，它可以去除血水和腥味。

7. 锅中放入适量的食用油，烧热后放入蒜瓣和干辣椒煸香。

8. 加入适量的豆瓣酱，炒出红油。

9. 放入煮好的水煮肉片，炒匀。

10. 加入适量的生抽、糖和鸡精，炒匀，使肉片入味。

11. 最后，撒上葱花和香菜，炒匀即可。

这样，一道麻辣鲜香的川味水煮肉片就制作完成了。它的外观鲜亮诱人，口感麻辣鲜香，肉片嫩滑多汁，深受广大食客的喜爱。你可以在家中尝试制作，为家人和朋友带来美味的川菜享受。