鸭掌田螺煲的做法

鸭掌田螺煲是一道以鸭掌和田螺为主要材料的湖南菜。这道菜色香味俱佳，鸭掌鲜嫩多汁，田螺鲜美爽滑，汤汁鲜香浓郁，是一道很受欢迎的家常菜。以下是鸭掌田螺煲的具体做法：

材料：

1. 鸭掌500克

2. 田螺500克

3. 姜块适量

4. 葱段适量

5. 干辣椒适量

6. 料酒适量

7. 盐适量

8. 生抽适量

9. 蚝油适量

10. 鸡精适量

11. 胡椒粉适量

做法：

1. 将鸭掌和田螺洗净，田螺放入清水中浸泡一段时间，去除泥沙。

2. 锅中放水煮沸，加入姜块和料酒，将鸭掌放入水中焯水，煮至鸭掌变色捞出备用。

3. 锅中重新放水煮沸，加入姜块、葱段和适量的料酒，将田螺放入沸水中煮熟，捞出备用。

4. 锅中加入适量的食用油，放入干辣椒炒香。

5. 将焯过水的鸭掌放入锅中炒至表面微黄。

6. 加入田螺炒煮片刻，放入料酒炒匀。

7. 加入清水，水量要稍微多一些，放入适量的盐、生抽、蚝油、鸡精和胡椒粉，煮开后转小火炖煮30分钟左右，直到鸭掌和田螺熟透。

8. 最后，将炖好的鸭掌田螺煲盛出，撒上葱花和香菜即可。

请注意，制作鸭掌田螺煲时一定要选择新鲜的鸭掌和田螺，煮熟后的田螺应该是完全闭合的状态。此外，鸭掌和田螺的煮沸时间应该掌握得恰到好处，以充分煮熟且保持原汁原味。最后，调味料的添加可根据个人的口味而定，喜欢重口味的可以适当增加一些调料。鸭掌田螺煲可搭配米饭一起享用，味道更佳。