四川辣椒油的正宗做法

四川辣椒油是四川菜系中必备的调料之一，它不仅可以增加菜品的香辣味道，还可以增加食欲。下面介绍一下四川辣椒油的正宗做法。

原料：

- 干辣椒 100克

- 花椒 10克

- 大葱 适量

- 生姜适量

- 大蒜适量

- 食用油 适量

- 盐适量

步骤：

1. 将干辣椒泡水中泡软，泡软后将辣椒晾干，备用。

2. 将泡软的辣椒剪成小段，放入锅中用慢火炒炸至微**。

3. 把炒炸好的辣椒放入研磨机中，加入花椒，轻轻按压研磨机几次，以便将辣椒和花椒研磨得更细。

4. 炒锅中倒入食用油，放入适量大葱、生姜和大蒜，用小火慢慢炒至变色，炒至出香味。

5. 用漏网过滤掉大葱、生姜和大蒜渣，留下香油备用。

6. 将炒好的辣椒和花椒粉倒入香油中，然后加入适量的盐，搅拌均匀。

7. 装入干燥、无异味的容器中，即可食用。

四川辣椒油的制作过程需要注意以下几点：

- 干辣椒和花椒需要炒炸至微**，这样可以增加辣椒油的香味。

- 炒葱姜蒜的过程中，火候要适中，否则容易炒糊。

- 在将炒好的辣椒和花椒粉倒入香油中时，需要加入适量的盐进行调味，增加味道。

四川辣椒油可以用于拌凉菜、煮火锅以及炖菜等，能够增添菜品的香辣味道，提升口感。辣椒油制作后可以保存一段时间，但要保持干燥，避免受潮和发霉。