小鱼干炒辣椒的做法

小鱼干炒辣椒是一道香辣可口的家常菜品，下面是一种常见的做法：

材料：

1. 小鱼干200克

2. 辣椒4个

3. 大蒜适量

4. 葱适量

5. 生姜适量

6. 食用油适量

7. 生抽适量

8. 盐适量

9. 鸡精适量

步骤：

1. 准备工作：将小鱼干提前泡在清水中，大概泡1个小时，以便清洗掉杂质和腥味。

2. 处理辣椒：将辣椒洗净，去掉辣椒顶部的辣椒蒂，再切成小段备用。

3. 处理葱姜蒜：将葱切成葱花，姜切成姜末，大蒜切成蒜末备用。

4. 锅中热油：热锅凉油，加入一些食用油，火候不宜过大，以免炒糊。

5. 炒香葱姜蒜：放入葱姜蒜末爆炒出香味。

6. 加入辣椒：将切好的辣椒段倒入锅中，翻炒均匀，利用锅中的热油和锅底的温度，可以保持辣椒的鲜嫩口感。

7. 加入小鱼干：当辣椒变色后，将泡软的小鱼干沥干水分，加入锅中，和辣椒一起翻炒均匀。

8. 加入调味料：加入适量的生抽，提鲜，加入适量的盐，调味，再加入适量的鸡精，提鲜和增加风味。

9. 翻炒均匀：用大火快速翻炒均匀，直到小鱼干表面均匀更熟透。

10. 摆盘出锅：炒好的小鱼干炒辣椒可以用大葱丝装饰，增加菜品的色彩感。装盘后，即可食用。

小鱼干炒辣椒是一道简单又美味的家常菜，整个烹饪过程简单易行，口感香辣鲜嫩，适合搭配米饭或者面食一同食用。此外，小鱼干蕴含丰富的蛋白质和维生素B，对身体健康有益，辣椒则有提高食欲、促进消化的功效。不过，由于辣椒辛辣刺激胃肠道，对于胃寒、胃糜烂等疾病患者，还是应该适量食用，避免进食过量刺激。