长江子鱼的做法

长江子鱼是一道具有浓郁长江风味的经典菜肴，它的做法相对来说比较简单，具体步骤如下：

材料准备：

1. 子鱼：选择鲜嫩、肉质紧实的子鱼，约400克左右

2. 姜葱蒜：适量

3. 酱油：适量

4. 料酒：适量

5. 盐：适量

6. 白胡椒粉：适量

7. 鸡精：适量

8. 葱花：适量

9. 植物油：适量

步骤：

1. 将子鱼洗净，清除内脏和鳞片，用刀轻轻划几下鱼身，划断鱼腥。然后在鱼身表面均匀抹上一层盐，腌制10分钟，让鱼肉更加鲜嫩。

2. 取一只锅，放入足够的水，加入少许姜葱和料酒，煮沸后将腌好的子鱼放入水中，煮至七成熟后捞出。

3. 锅中留少量油，加入姜葱和蒜末炝锅，炒香后加入适量的酱油，炒匀成酱汁。

4. 将煮好的子鱼放入酱汁中，翻煎至两面金黄，鱼皮微脆。

5. 加入适量的清水，加盐、白胡椒粉、鸡精等调味料，盖锅炖煮约5分钟，让鱼肉入味。

6. 煮好后，将子鱼捞出，将盖子盖在子鱼上，酱汁注在盖子上，将整个子鱼放在大碗中。

7. 小火煮沸煮浓的酱汁约20分钟，煮至浓稠，撒上葱花，淋在子鱼上。

8. 然后将盛有子鱼的大碗，放入蒸锅中，用旺火蒸约15分钟，让鱼香味更加浓郁。

9. 取出大碗，将鱼身整齐地放在盘中，将酱汁均匀地加盖在鱼身上，最后撒上葱花点缀。

经过以上步骤，一道香喷喷的长江子鱼就做好了。入口后，鱼肉鲜嫩多汁，酱汁浓郁香醇，让人回味无穷。在热气腾腾的餐桌上，长江子鱼无疑是一道令人垂涎的美味佳肴。