正宗上海爆鱼的做法

正宗上海爆鱼是一道以江浙风味为主的传统菜肴，口感鲜嫩，香味浓郁。下面是正宗上海爆鱼的详细做法：

所需食材：

1. 鲜活草鱼一条

2. 葱姜蒜适量

3. 料酒适量

4. 酱油适量

5. 白糖适量

6. 食用油适量

步骤：

1. 鱼处理：先将鲜活草鱼宰杀干净，去鳞、去内脏、去黑膜，清洗干净，切成两段，然后用刀背抹上少量料酒，放在锅内煮沸5分钟，直至鱼肉完全煮熟捞出，备用。

2. 葱姜蒜处理：将葱切成葱段，姜切成片，蒜切成末，备用。

3. 鱼炸制：将油注入炒锅，火烧至7-8成热时，将煮熟的草鱼放入油锅，用铲子轻轻翻炒，待鱼身微微发黄，立即盛出沥油备用。

4. 锅气处理：重新准备一个炒锅，将少许油放入锅中，用中火烧热。待油温稍高时，放入葱姜蒜爆炒出香味。

5. 酱油炒制：加入适量的酱油，略微翻炒均匀，然后加入白糖适量，快速翻炒均匀至糖溶化。

6. 爆炒鱼肉：将炸好的鱼身放入锅中，用铲子迅速翻炒均匀，让酱汁完全裹住鱼身。炒制的时间不要太长，以免鱼肉过干。

7. 装盘：将爆炒好的草鱼肉均匀摆放在盘中，撒上炒香的葱姜蒜末，即可。

正宗上海爆鱼的做法虽然简单，但却需要掌握火候和翻炒的技巧。只有在正确的火候和翻炒时间下，草鱼才能保持鲜嫩多汁的口感，同时充分吸收酱汁的香味。希望这道美味的正宗上海爆鱼能为您带来愉悦的味觉享受！