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蟹黄和蟹膏哪个好吃蟹膏发黑能不能吃-【zixun】

发布时间:2021-10-12 17:00:49 阅读: 来源:节流阀厂家

蟹膏可以说是螃蟹里面最好吃的部位,也最有营养的部分。入口即香,需要你含在口中,待它慢慢融化,这味道才逐渐地显现出来。

蟹膏发黑能不能吃

其实正常状态下的蟹膏都是为青白色半透明的果冻状,蒸熟后也依旧是这个状态,类似胶质一样的东西。但是,也存在黑膏蟹的情况。

黑膏并非传统意义上的蟹膏

每年的冬春季节,是螃蟹的发育繁殖期,这时其体内的性腺不断长大,也就是俗称的蟹膏。煮熟后,雌蟹的蟹膏呈红色,雄蟹的为白色。而在过了繁殖期后,螃蟹体内的性腺缩小,此时另一器官肝胰脏不断长大,占据了之前蟹膏的位置。

雄性蟹膏

冬春之季,是螃蟹生殖发育的时候,螃蟹体内的性腺慢慢长大后,就成了我们常吃的蟹膏。雄性蟹膏为白色半透明状;而雌性蟹膏为橘黄色,也叫蟹黄。当过了繁殖期后,性腺不断缩小,肝胰脏不断长大,并取代了蟹膏的位置,这才有了黑膏的出现。所以,我们在螃蟹中发现的黑膏,并不是真正的蟹膏,准确的说,是螃蟹的肝胰脏。

虽然这部分的黑膏是可以食用的,但是会出现微苦涩的味道。如果对此不放心的朋友,建议还是不要食用。

雌性螃蟹

雌性螃蟹因为本身的蟹膏是橘黄色的,所以在食用时出现任何异常都很容易被发现。那么蟹黄变黑的情况也是存在的,只是有两种情况可食用,其余出现蟹黄变黑的情况请不要食用,以免食物中毒。

软壳内膜的螃蟹

螃蟹的外壳是由矿物质构成,在长大的过程中会出现换壳的现象。最开始蜕壳的时候就是软壳内膜状态。如果买到正在换壳的螃蟹,蒸熟后你会发现,内膜覆盖在蟹黄上,就呈现出了黑膏的状态。这种情况别担心,是可以放心食用的。

待产的螃蟹

有些待产的母螃蟹,本身蟹黄中的受精卵发育完成,已经开始向小螃蟹转变,蒸熟时也会出现黑膏的现象。这黑膏多是黑色素、花青素等成分,这种情况也是可以食用的。

死的螃蟹的黑膏千万不能食用

螃蟹作为淡水污染的处理者,起到处理淡水中淤泥和污渍的作用。所以这些污渍都会进入到螃蟹的体内,而它们聚集的地方就是蟹心、胃和鳃等位置。如果是活螃蟹,这些情况是不需要担心的,一旦螃蟹死了,这些污染物就会转移到蟹黄和蟹肉等位置,这种情况下的,不单单是黑膏不能食用,整个螃蟹都不能食用。

所以当你发现买来的螃蟹出现黑膏的时候,先判断清楚这是属于哪种情况的黑膏,再决定是否食用螃蟹。

蟹膏是什么颜色的

生的时候白白的、粘粘的东西,熟了以后是半透明的。

蟹膏是脂肪。因为公蟹为了准备过冬,渐渐的脂肪堆积,长成了蟹膏(俗称蟹油)。剥开公蟹的壳,可以看到蟹壳和蟹坨坨当中有白白的、粘粘的东西,就是蟹膏(蟹油)。煮熟了以后,蟹膏变成了半透明状。蟹膏越多,说明这只公蟹越壮。

蟹黄和蟹膏哪个好吃

蟹黄中含有一定量的还没怎么发育的受精卵,吃起来有一种沙沙的颗粒感,有点像鸡蛋黄的味道,但比鸡蛋黄更鲜美。

蟹膏的构成更加细腻、绵密,口感味道其实很难讲清楚,是一种香,但并不是入口即香,需要你含在口中,待它慢慢融化,这味道才逐渐地显现出来。

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